腿肉裹料前，需要将腿肉翻起搅拌均匀然后拿起腿肉将两面均匀蘸取腌制液后拿起稍作停留，待腿肉不在滴腌制液后再裹粉，是否正确（）

计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少 鸡腿肉太咸的原因（） 鸡腿肉可接受温度为（） 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（） XXL腿肉蘸酱,贴着容器壁左右各次（） 鸡腿肉颜色太深的原因有（） 猪后腿肉不包括的部位是（） 鸡腿肉太干的原因有（） 西冷牛排主要是由后腿肉组成。（） XXL腿肉每盘最多烤制片,最少片（） 不属于带骨腿肉部分的是（） 羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。 红烧肉一般选用连皮后腿肉。（） 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。 干、熏、盐制带骨鹿豚、姬猪腿肉 其他方法制作或保藏的鸡腿肉