水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。

国标中测定食品水分活度的方法为康威皿扩散法和水分扩散法（） 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 高水分活度能抑制微生物的生长。（） 每一种微生物的生长都有最低适宜的水分活度。商业化加工食品的水分活度下限是______（） 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 水分活度在0.9以上时，食品中的微生物变质以细菌为主（） 食品中结合水的含量越高，一般情况下，食品的水分活度就越低。 针入度试验过程中，对试验结果产生影响的因素包活（） 水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（）产生毒素的最低水分活度得来的。 煤中的水分过大，在输煤过程中，会产生自流，给上煤（） 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 食品的含水量相等时，温度愈低，水分活度愈大（） 水分活度： 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？ 水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。 果蔬中的水分活度AW=（） 若钢中的氧活度高，铸坯易产生（）废品。 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。