软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以 且别具一格的特色而名扬天下

江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（）。 软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。 “软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”（） “软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。 （）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。 “炒软兜”系（）名菜。 天津美食众多，目前已申报为津菜系招牌菜式的有（）。 朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬（） 团购套餐搭配的基本原则： 根据门店菜品选取招牌菜，通过菜品毛利高低搭配、荤素搭配、营养搭配等（） 大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（） 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（ ） 胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道（） 据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼（） 据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼 太湖三白是批太湖的三种河鲜类特产，是苏州、无锡和常州的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌菜，他们分别是白鱼、白虾和（）。 另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示（）