简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。

水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况（） 国标中测定食品水分活度的方法为康威皿扩散法和水分扩散法（） 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 冰点以下水分活度可反映体系中可利用的水的含量，可描述食品体系的稳定性。 腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素 每一种微生物的生长都有最低适宜的水分活度。商业化加工食品的水分活度下限是______（） 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 水分活度在0.9以上时，食品中的微生物变质以细菌为主（） 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。 食品的含水量相等时，温度愈低，水分活度愈大（） 水分活度： 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？ 水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。 果蔬中的水分活度AW=（） 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 请写出水分活度AW的公式AW=（），纯水的水分活度为（） 一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性 食品的含水量一定时，温度愈高，水分活度Aw愈小（） 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0（）