碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（） 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。 碱发方法适用于鲜美质嫩的海味干料（） 干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（） 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。 干料涨发是指干料（）的工艺。 碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜（） 油发是干料泡发的基本方法。 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。 碱水发可分为（）和熟碱水发两种。 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。