烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（） 环境污染物进入环境后所发生的化学变化正确的是（　　）。 归纳起来，原料__后般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化（） (4).发生化学变化（） 物质发生物理变化时，不一定有化学变化；但发生化学变化时，一定有物理变化发生（） 为防止发生化学变化，影响疗效，煎药用具不宜选（）。 蜡烛燃烧只发生了化学变化（） 蜡烛燃烧只发生了化学变化（） 归纳起来，原料__后一般发生物理分散.水解.凝固.氧化等物理.化学变化（） 只要食物颜色发生变化，就发生了化学变化（） 只要食物颜色发生变化，就发生了化学变化（） 污染物在环境中发生了化学变化.毒性增加，此新形成的污染物称为（）污染物在环境中发生了化学变化.毒性增加，此新形成的污染物称为（） 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。 发生化学变化的系统常伴有（）的变化。 生活中发生的下列变化属于化学变化的是（） 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？ 物质发生化学变化一定（）。 物质发生化学变化一定（）