烟熏是云南菜肴的烹饪方式之一
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烟熏是云南菜肴的烹饪方式之一
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各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）
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我国的民族特色菜分布全国各地，云南菜是我国的特色菜系，所以云南菜分布于我国各地。下列选项中所犯逻辑错误与上述推理最为相似的是()。
A.长得胖的人都爱吃甜食，小美尤其爱吃甜食，所以小美长得很胖 B.收入高的人都是学历高的，有些大学生学历很高，所以有些大学生收入很高 C.贫困山区的孩子上学机会减少，小李不是贫困山区的孩子，所以小李上学的机会不会减少 D.现在的职场新人受不了气，何况他还是刚毕业首次工作的大学生呢
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烹饪是制作菜肴的一项（）
A.专门业务 B.专门技术 C.专门工艺 D.专门程序
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烹饪是制作菜肴的一项（）。
A.专门业务 B.专门技术 C.专门工艺 D.专业程序
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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
A.软炸鱼条 B.炒鲜奶 C.生煎肉饼 D.菊花鱼块
答案
要求厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴，烹饪方式共7种，最多可做出多少道不一样的菜肴？（ ）
A.131204 B.132132 C.130468 D.133456
答案
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一
A.保护 B.质感 C.创新 D.美化
答案
火灾逃生的（）要点之一是防烟熏。
A.三个 B.四个 C.两个 D.一个
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西式菜肴烹饪的主要特点（）
A.选料精细 B.口味香醇 C.调味沙司与主料分开单独烹制 D.烹调方法以铁扒、烤、焗最具特色 E.注重牛、洋肉的老嫩程度
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下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一（）
科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（）
（）是烹饪原料美的内容之一。
配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。
（）是云南独有民族之一。
要求厨师从7种主料中挑选出2种、从10种配料中挑选出3种来烹饪一道菜肴，烹饪的方式共有6种，那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴？
（）是烹饪学的主要学科之一。
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重要。
（）是菜肴造型的规律之一。
被人们誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”的菜肴是（）。
绿茶一般在菜肴烹饪时的阶段加入比较好（）
菜肴调味的目的之一是（）。
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（）
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（）
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（）
简化添加是菜肴造型的规律之一。
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