加热时间越长，温度越高，维生素损失越大（）

（）的烹调方法为加热温度较高，相对而言维生素的损失率较高 不同加工方式造成食物中维生素的损失不一样，其中沸水加热造成维生素损失最大。 维生素的变化与加热时间和加热成正比（） 金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多。 一般情况下，加热温度越高，时间越长，（）越严重。 金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多（） 面包烘烤时温度越高、时间越长，_的损失也就越多（） 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失（） 试油残炭与测定条件有关，加热温度越高，时间越长，则结果越小。 （）加工后维生素损失多，尤以维生素C 为了保证热成形的效果，钢材的加热温度越高，保温时间越长越好（） 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是维生素 焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。 山楂炮制时加热时间越长，温度越高，总黄酮和有机酸类成分被破坏越多。( ) 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多（） 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多 在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素等。（） 下列哪种维生素参与骨骼的形成。①维生素A②维生素D③维生素E④维生素K⑤维生素C（）