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换一换
清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮（）
A.细密 B.层次清晰 C.有弹性 D.气孔均匀
答案
混酥点心组织__,无生心,内部组织均匀一致，无颗粒（）
A.酥松 B.松软 C.细密 D.清晰
答案
层酥类点心，成品乱酥的原因（）
A.开酥时生粉用的太多 B.水油面与干油酥比例不适当 C.水油面与干油酥软硬不一致 D.剂子风干发生结皮现象
答案
通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。
A.三分之二 B.二分之一 C.四分之三 D.二分之三
答案
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
A.干油酥 B.水油酥 C.擘酥 D.士干酥
答案
选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。
答案
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A.松酥 B.焦嫩 C.松软 D.松散
答案
（）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。
答案
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A.松 B.脆 C.脆干 D.干料
答案
清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（）
A.很快收缩 B.表皮颜色过深 C.内部形成胶质 D.外观不整齐 E.酥性差 F.层次不清晰
答案
热门试题
干酥面不可以单独制作点心。( )
无树皮木材需去除内生树皮和年轮间夹皮（）
用泡打粉制作点心具有组织均匀、质地细腻、无大空洞、、风味纯正的特点（）
制作点心“白皮酥”时用（）按成型较为宜
下列点心不属于混酥类的是()。
硬酥与软酥的区别是（）
男，22岁，右前臂肿块，质硬，光滑，边界清，无压痛可活动
用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（）
油脂性基质栓全部融化、软化，或触无硬心的时间应在
油脂性基质栓全部融化、软化，或触无硬心的时间应在（）
( )苏夫力是一类酥点心的统称。
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
离生心皮形成的果实是
油脂性基质栓应在()分钟内全部融化、软化，或触压时无硬心。
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
肛周皮下形成瘘管及外口，流脓，皮色暗褐而硬，肛管内无内口：（）
肛周皮下形成瘘管及外口，流脓，皮色暗褐而硬，肛管内无内口：
薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（）
具有“雄蕊、心皮多数、离生、螺旋着生”的科是
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