干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收（）

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 校正就是用外力的方法，使已变形的机件恢复原有形状的修理过程，校正分为（）和（）两种方法。 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。 （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 当载荷不超过某一定范围时，多数材料在去除载荷后能恢复原有的形状和尺寸，去除载荷后能够消失的变形称为（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（） 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程 锤击法就是利用钣金锤、顶铁、修平刀等工具，运用各种式具的使用对变形部位的适当位置进行敲击，使变形恢复原有形状。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）