单选题

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层()

A. 变性碳化
B. 碳化变脆
C. 凝结碳化
D. 礙结变性

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单选题
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层()
A.变性碳化 B.碳化变脆 C.凝结碳化 D.礙结变性
答案
单选题
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层凝结变性,产生( )的风味。
A.滑爽细嫩 B.滑嫩油润 C.润温松软 D.干脆焦香
答案
单选题
热空气加热是在辐射热与对流热的条件下不,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性 B.碳化变脆 C.凝结变性 D.凝结碳化
答案
判断题
冬季冷车启动时,一般采用热水、热空气、热蒸气、电加热和线外辐射热装置等进行去预热。
答案
判断题
冬季冷车启动时,一般采用热水、热空气、热蒸气、电加热和线外辐射热装置等进行去预热()
答案
判断题
以空气为传热媒介主要用于对流传热,通过把一部分热传给空气,使热空气与冷热空气形成对流,再把热传给烹调原料。
答案
判断题
改变火焰中心高度,可以改变辐射热和对流吸热比例,达到调节再热蒸汽温度目的()
答案
单选题
加热炉采用的换热器,预热空气时可只考虑对流给热,预热煤气时还需考虑辐射传热,因为()。
A.煤气导热系数大 B.煤气导热系数小 C.煤气中含有的多原子气体辐射能力大 D.煤气中含有的多原子气体辐射能力小
答案
单选题
为使玻璃吸收大量的太阳辐射热,在原料中应加入()
A.氧化亚铁 B.金属氧化膜 C.钼和钨 D.干燥气体
答案
判断题
过热器的传热过程:高温烟气→对过热器管外壁是对流换热和辐射热;管外壁对→管内壁是导热;管内壁对→工质是对流换热。
答案
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