过油后的原料具有滑嫩或的质感（）

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（） 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 广式面点的味( ),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷（） 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 滑炒菜的质感特点是（）。 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（） 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（） 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（） 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）