用的较多的黑芡汁的原料是（）。

使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（） “爆腰花”的芡汁是（） 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 羹类菜适合芡汁是（） 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 本色芡汁即是指（）。 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（） 糖醋鱼所用的芡汁是（） 烹虾球的汁芡是（）成菜 多用于扒菜的芡汁是（）。 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 从芡汁浓度看，最稀的是（）。 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。