在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()
A. 酵母在生长过程中可以合成蛋白
B. 酵母在生长过程中可以分解淀粉
C. 酵母在生长过程中可以产生乙醇
D. 酵母在生长过程中可以产生二氧化碳
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在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()
A.酵母在生长过程中可以合成蛋白 B.酵母在生长过程中可以分解淀粉 C.酵母在生长过程中可以产生乙醇 D.酵母在生长过程中可以产生二氧化碳
答案
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：
A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
答案
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性?( )
A.酵母在生长过程中可以合成蛋白 B.酵母在生长过程中可以分解淀粉 C.酵母在生长过程中可以产生乙醇 D.酵母在生长过程中可以产生二氧化碳
答案
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
答案
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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简述酵母在面包制作中的作用？
答案
发酵过程中，酵母不利用乳糖。
答案
酵母菌在参与面包制作过程中，主要是利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品酒石酸，酒石酸经过加热生成二氧化碳，使面包蓬松可口
答案
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
A.4% B.2% C.1.6% D.2倍
答案
热门试题
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）
培养集中使用酵母膏，主要为微生物提供（）
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
面包酵母的发酵
面包酵母的作用
在面包生产，酵母菌的主要作用是
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
面包中常用的酵母分类主要有哪几类？
某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（）
常用的酵母是由酵母厂生产制作的，有（）、（）和（）。
叙述馒头（酵母膨松）的制作过程。
酵母扩培过程中必须使用无菌的纯氧气。（）
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
制作酸奶时所利用的微生物是酵母菌（）
酵母在面包生产中的作用？
面包中干酵母的用量为（）
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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