制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A. 把淀粉分解成葡萄糖
B. 把葡萄糖转化为乳酸
C. 把葡萄糖转化成为麦芽糖
D. 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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制作馒头和面包可以利用的是（）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.大肠杆菌
答案
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是()
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
答案
制作面包、馒头等不可缺少的微生物是（）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.金黄色葡萄球菌 D.枯草杆菌
答案
馒头和面包内部之所以能疏松多孔，是因为里面揉入了（）
A.二氧化碳 B.酵母菌 C.乳酸菌
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蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉
答案
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
A.侧向移植 B.侧向外推 C.间接注意 D.直接注意
答案
加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。
A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳 B.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 C.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳 D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气
答案
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
答案
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
A.醋 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠
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制面包、馒头常用的发酵剂为( ）
用酵母菌做馒头时，蒸熟的馒头会暄软的原因（）
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
叙述馒头（酵母膨松）的制作过程。
下列面制品在制作过程中，需要发面的是。①饺子皮②馒头③面包④面条⑤饼干（）
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔．吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢 ”进行导入，这种导人类型是（ ）。
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
从安全和健康的角度看,馒头比面包更胜一筹
简述酵母在面包制作中的作用？
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
糕饼表面的糖霜易采用???? ；面包需要保持松软，应适量选用（????? ）。
有专家考证,欧洲人做面包,中国人做馒头的问题在( )上
19～24个月的婴幼儿，（）一般搭配粥.馒头或面包.奶.蛋.豆制品.水果等。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（）
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