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换一换
食用油脂在酸败过程中,产生蛤蜊、( )、酸和辛辣等异味。
A.臭 B.怪 C.甜 D.苦
答案
食用油脂酸败的主要原因是（）
A.微生物酶分解 B.油脂水解 C.自动氧化 D.细菌污染 E.金属离子的混杂
答案
造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A.长时间加热 B.长时间贮存 C.接触到酸性物质 D.乳酸菌的作用
答案
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
答案
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
答案
脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
餐厨LJ，是指从事餐饮服务、集体供餐等活动的单位（含个体工商户）在生产经营过程中产生的食物残余和废弃食用油脂（）
答案
油脂的1：1：1是指：: 食用油脂中单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中脂肪酸：饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例
答案
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滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。
简述食用油脂的概念。
下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好来源是（）
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
食用油脂的变质主要是（）
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是（）。
食用油脂中，沸点最高的是（）。
（）不适合食用油脂的保管。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
油脂酸败时会产生难闻的气味（）
简述油脂酸败的原因,并说明如何避免油脂酸败;
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
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