单选题

下列措施中会增加面食中营养素损失的是()

A. 做馒头时,在发酵面团中加碱
B. 做油炸食品时,油温不宜过高
C. 烤制面包时,时间不宜过长
D. 吃面条时连汤一起喝
E. 烙饼时,缩短所用时间

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单选题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是()。
A.做馒头时,在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时,缩短所用时间 D.做油炸食品时,油温不宜过高 E.烤制面包时,时间不宜过长
答案
单选题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是()
A.做馒头时,在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时,油温不宜过高 C.烤制面包时,时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时,缩短所用时间
答案
单选题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是()
A.做馒头时,在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时,缩短所用时间 D.做油炸食品时,油温不宜过高
答案
多选题
减少烹调中营养素损失的措施包括()。
A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
答案
多选题
减少烹饪中营养素损失的措施有()
A.上浆挂糊 B.慎用醋 C.勾芡 D.急炒
答案
多选题
营养素损失因子与()中营养素含量有关。
A.食物原料 B.土壤 C.烹饪食物 D.加入的调味品
答案
单选题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()
A.维生素A B.维生素B1和B2 C.烟酸 D.必需氨基酸 E.必需脂肪酸
答案
主观题
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施
答案
单选题
面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()
A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面
答案
主观题
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
答案
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