面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

米粉面团不能做发酵粉团品种。( ) 发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。 发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。 发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。 发酵粉俗称泡打粉、发泡粉、焙粉，是由碱性剂、酸性剂组成的复合膨松剂（） 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（） 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。 畜肝在加工时，一旦把胆囊弄破，胆汁污染肝脏，可用酒或发酵粉涂抹去苦味（） 化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是因为其加热会放出。（） 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、鸡蛋、、植物油等（） 制作炸撒子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水（） 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。