发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯（） 化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。 发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 生物膨松剂多用于糖量大、油量较大需经发酵的面点制品。（） 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（） 夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。 发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（） 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点？ 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 畜肝在加工时，一旦把胆囊弄破，胆汁污染肝脏，可用酒或发酵粉涂抹去苦味（） 用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。 发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。 碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是因为其加热会放出。（） 传统的面肥发酵后面团必须（）。 ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。