起子又名改刀，分为（）

原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀 “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（） 在钳子、起子、镊子、钓鱼竿、锄刀、筷子这些工具中，属于费力杠杆的是       ，天平是      杠杆。 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右 改刀肉是由清宫廷御膳厨师（）创建的 改刀肉是由清宫廷御膳厨师（）创建的 通信线务员使用无柄、坏（裂）装柄不牢的铿刀、手锯、起子、椰头等应戴好防护手套（） 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（） 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（） 改刀肉是由清宫廷御膳厨师谁创建的？ 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形 选用螺丝起子时，起子前端应与螺钉头槽配合（） 按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀 海带泡好以后，改刀切碎，建议至少切成__CM段状（） 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。