一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（） 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。 详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。 色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。 一般筵席，冷盘的比重应占（）。 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。 配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。 一顿标准的中餐，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上水果拼盘。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步（） 冷盘可分为（）和（）两大类。 饲料生产过程一般可分为原料（）。 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等