涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。

从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸（） 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似（） 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？ 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。 自助餐是一种自我服务的就餐形式，它具有（）的特点。 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 烹调艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”的是（）的烹调。 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法