判断题

同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。

查看答案
该试题由用户140****35提供 查看答案人数:15688 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户140****35提供 查看答案人数:15689 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
判断题
同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。
答案
判断题
同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面()
答案
单选题
同锅卤制大批量菜肴时,质老的应放在卤锅的()
A.下面 B.上面 C.左面 D.右面
答案
单选题
卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊,可在卤锅(桶)底垫()
A.姜 B.葱 C.锅衬 D.白菜
答案
单选题
要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油
A.温油 B.凉油 C.热油 D.旺油
答案
单选题
卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和()
A.入味 B.增色 C.保鲜 D.保质
答案
单选题
在烹调菜肴时,原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅,防止原料粘锅和原料之间相互粘连,以保证菜肴质量。这是油脂的()
A.涨发作用 B.滋润作用 C.乳化作用 D.传热作用
答案
单选题
大批量裁剪时,应使用哪种裁剪设备?()
A.圆刀式裁剪机 B.带刀式裁剪机 C.直刀式裁剪机 D.电脑裁剪机
答案
单选题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋 B.花椒 C.大料 D.甘草
答案
单选题
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品
A.香料袋 B.花椒、丁香 C.大料、沙姜 D.甘草、草果
答案
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位