硬质面包是一种内部组织( ),结构紧密、结实的面包。

（）硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。 （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 制作硬质面包的面粉是（） 面包是一种经过（）的烘焙食品。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（） 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） 硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（） 硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） （）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 （）硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（） 硬质面包的用料，一般有等（） “面包+果酱/牛奶”是关联陈列的一种展示（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）是一种营养食品，有“液体面包”之称。