相关试题
换一换
滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韧 B.酥脆，焦嫩 C.柔软，滑嫩 D.糜烂，爽滑
答案
煨菜的汤汁要求是（）。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
答案
热菜造型的艺术要求是什么?
答案
摆菜的具体要求是什么?
答案
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
A.口味 B.质地 C.色泽 D.形态
答案
下列各选项不属于菜品造型的一般要求是（）
A.正确处理使用价值与艺术欣赏的关系 B.充分利用原料的自然属性 C.选配器皿、装盘要符合卫生要求 D.要讲究食品滋味新颖
答案
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。
A.咸甜味均等 B.甜味比咸味比重大 C.咸味比甜味比重大 D.咸甜味中略有辣味
答案
太二《工程标准手册》中对热菜间传菜口的负压风速要求是不高于 ___________ m/s（）
A.0.5 B.1.0 C.1.5
答案
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味
A.油味 B.碱味 C.异味 D.杂味
答案
根菜类对营养元素的要求是在根茎肥大时，则需较多的氮（）
答案
热门试题
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（）
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。
新酒的口感要求达到（）。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。
滑溜(滑熘)huá liū
降低车速能防止滑溜。()
滑溜菜肴的油温是（）
滑溜（滑熘）huá liū
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
用层次分析法分析下列句子的结构层次，并标明每层的结构关系：他做的菜口感很清爽。
沥青路面滑溜是由于（）。
滑溜的主料，其上浆应上（）。
车辆进入弯道时（）降速行驶会滑溜
小小逗号水中游，浑身发黑滑溜溜
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