计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？

计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？ 把冬笋加工成冬笋块，适宜使用的刀法是（） 计算题：现有一份碎石试样，做了针片状颗粒含量试验，试验结果如下：总称量5000g，测出针状颗粒含量总重143g，测出片状颗粒含量总重116g，请计算针、状颗粒含量。 用海鲜制作的调味料有？ 计算题：测得某造球机所产生球粒度分级情况为＜8mm为100g，8-16mm为2750g，＞16mm为150g，求其8-16mm所占比例（即合格率）是多少？ 日本的调味料相当于中国的什么调味料（） 计算调味料时应对照（）计算所需数量 调味料每次入库时，都必须认真填写《调味料验收记录》（） 计算题：欲配10％NaCl溶液500g，如何配制？ 调味料管理专业小组规定：在采购调味料时选择供应商的次序是，A（）、B日本（进口国）在中国独资的调味料工厂、C日本（进口国）在中国合资的调味料工厂、D国内出口调味料工厂、E（） 75g葡萄糖耐量试验（） 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（） 什么是调味料？ 什么是调味料 "1118.下列调味料中属于香味调味料的是（） 调味料采购时选择供应商的次序是：A进口调味料厂家，B日本（进口国）在中国独自的调味料工厂，C日本（进口国）在中国合资的调味料工厂，D，E 泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（） 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（） 葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。