（）餐厅上菜一般是先上热菜再上凉菜

安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（） 上菜时,如果是上每人都有的菜品,一般从()开始,然后顺时针上菜品 餐厅服务员上菜时应仔细核对（），避免上错菜 中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜 中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。 餐中服务时，凉菜（）分钟、热菜（）分钟没上桌需主动催菜 中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。 西餐厅的上菜顺序是：头盘、（汤） 、副菜、（主菜）、沙拉、（甜点） 、咖啡或茶 西餐厅的上菜顺序是：头盘、（汤）、副菜、（主菜）、沙拉、（甜点）、咖啡或茶（） 餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。 在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。 一般凉菜最佳温度是（） 上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘（） L型厨房布局一般均服务两头的餐厅区域，两边分别出菜，这样可以缩短餐厅跑菜距离，保证出菜速度。 热菜的一般加工程序依次是（） 热菜的一般加工程序依次是（） 热菜超过 分钟，凉菜超过 分钟未上桌发第一次催菜单（） 皮冻是我国常见的一道传统凉菜，古时候人们一般把它当作什么菜来食用（）