单选题

菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。

A. 腰果虾仁
B. 洋葱鳝丝
C. 宫保鸡丁
D. 大煮干丝

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单选题
菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。
A.腰果虾仁 B.洋葱鳝丝 C.宫保鸡丁 D.大煮干丝
答案
单选题
菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须统一、注重菜肴()等具体内容
A.艺术形式 B.装盘分量 C.装饰效果 D.整体效果
答案
单选题
菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形
A.调料 B.生料 C.配料 D.原料
答案
单选题
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()
A.丝配丝 B.丁配丁 C.条配条 D.以上都是
答案
判断题
()菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。
答案
单选题
下列不符合营养组配的菜肴原料是()。
A.鸡丝与豆芽 B.海参与葱白 C.鸡丁与笋丁 D.豆腐与菠菜
答案
单选题
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
A.多于 B.少于 C.大于 D.小于
答案
单选题
菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。
A.色泽 B.口味 C.质地 D.质量
答案
单选题
下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
A.油泡双脆 B.大良炒牛奶 C.韭黄炒鸡丝 D.腰果鸡丁
答案
单选题
菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的()
A.艺术形式 B.装盘分量 C.装饰效果 D.整体效果
答案
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