以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 表面热处理是仅对工件表层进行热处理以改变其组织和性能的工艺方法（） 表面热处理是对工件表层进行热处理以改变其组织和性能的工艺方法。 表面热处理是对工件表层进行热处理以改变其组织和性能的工艺方法（） 块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法（） 属于酱卤类产品的是（） 意大利面分为红酱面、青酱面、白酱面和黑酱面，其中的红酱面指的是( ) 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（） 以水为传热媒介的方法其目的是（）。 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。 虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱（） 常用的表面热处理方法有（）和化学热处理两种，比较常用的化学热处理是（）、（）和（）。 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用的基本方法（） 卤、酱的区别是什么？ 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（） 常用的热处理方法有、调质和表面热处理（） 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁