粉料→水油面→调制成干油酥。( )

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 调制水油面应用( )的方法调制面团。 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 水油面是由调制而成的（） 调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油克（） 调制水油面面团时，水与油的比例为（） 油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（） 调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g（） 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 油酥面团在调制时必须要（）。 .面点狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉:米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心（） 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解 通常双组分腻子在调制时，最好将粉料先加入调制桶中，然后一次性加入固化剂和水后再整体进行搅拌调制（） 当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。