清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（）

（）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 热水面团一般是指用（）调制的面坯 __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 面粉主要由蛋白质和淀粉组成，在调制冷水面团时主要是（）在起主要作用，故能形成致而密的（）。 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等 ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。 .面点狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉:米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心（） 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。