禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。

餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（） 畜类原料的组织结构正确的是（） 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。 餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 简述畜类烹调原料部位分档。 家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。 淮扬风味以为代表。淮扬菜选料严谨，主五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠（） 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。 家畜类原料的清洗重点是（）的清洗 故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。 用清水漂洗法的家畜类原料有（）. 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑（） 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味（） 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。