植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃（） 油脂的1：1：1是指：: 食用油脂中单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中脂肪酸：饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例 植物油主要是不饱和脂肪酸（） 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ） 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（） 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）   植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ） 除了（____），其他植物油中饱和脂肪酸含量少，多不饱和脂肪酸含量高（） 不饱和脂肪酸,在常温下多为液态,麻油、豆油( )等植物油类含不饱和脂肪酸多。 下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（） 下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（） 列植物油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是 一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（） 膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P／S）比多少为宜（） 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ） （）必须合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源，膳食脂肪中2/3应由植物油提供，1/3由动物脂肪提供。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）