温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。（）

钢温越高轧制时轧件的变形抗力越小（） 高炉使用的风温越高，单位风温对焦比的影响越小。 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 根据不同的原料，温煮的温度应掌握在60~80℃之间，一般情况下，原料的质地越嫩，体积越小，使用的温度越低。（） 菜肴造型的原则是什么？ 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%~2.0%。 原料油特性因数越小，（）；用较低氢碳比的原料油可提高（）；芳构因数增加（）增加；相关指数越高，（）越高。 原料油特性因数越小，（）；用较低氢碳比的原料油可提高（）；芳构因数增加（）增加；相关指数越高，（）越高 菜肴调色的基本原则是（）。 菜肴创新的基本原则是()。 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。 RH精炼过程中钢水温降与处理容量有关，处理容量越小，温降速度越小，反之则越大（） 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。 扫描电镜的加速电压越高，电子束在材料中的作用体积越小（） 菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容