宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡（）

用火腿制作菜肴时应注意什么问题？ 在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的是（）。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是（）。 客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。 宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备；二是进餐厅环境的布置。 俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）