湖北菜的特点是（ ），具有朴素的民间特色。
A. 芡稠、味醇、香鲜、偏辣
B. 味厚香浓、辣鲜刺激
C. 汁浓、稠、口重、味纯
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湖北菜的特点是（ ），具有朴素的民间特色。
A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣 B.味厚香浓、辣鲜刺激 C.汁浓、稠、口重、味纯
答案
民间说唱的语言（朴素易懂），具有轻便性的特点。
A.确 B.误判断理由
答案
宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。
A.预约式的生产方式 B.连续化的生产过程 C.无重复性的生产内容 D.可批量化的生产任务 E.及时性的生产预定
答案
辽菜的特色为“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”。（ ）
答案
湖北菜具有哪七美?（ ）
A.滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆 B.滚、烂、鲜、醇、香、艳、脆 C.酸、甜、脆、烂、醇、嫩、足 D.滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足
答案
福州菜的特点是？
答案
山东菜的特点是：__________。
A.火工和造型。 B.取料广博奇杂而重“生猛”。 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 D.取料广泛,味型丰富，百菜百味。
答案
宫廷菜的特点是（）。
A.造型美观，寓意吉祥 B.烹调细腻 C.选料考究，配料严格 D.讲究刀工 E.使用的餐具简单
答案
福州菜的特点是？
A.注重以当地特产为条件选料 B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D.特别讲究刀工、火工和造型，擅
答案
孔府菜的特点是（ ）。
A.用料极其广泛,高至山珍海味,低到瓜、果、菜、椒或山林野菜等,都可烹制出佳蔬美味 B.做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面 C.讲究原汁原味 D.命名极为讲究,寓意深远,有些系沿用传统名称,有的取名古朴典雅,富有诗意。 E.选料考究,制作精细,尤其重火功和调味
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