拉油炒的成菜特点是（）
A. 色泽鲜明，味鲜质嫩华。
B. 鲜香脆嫩，汁薄入味
C. 香酥滋润，见油不见汁
D. 细嫩滑软，汁薄入味
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拉油炒的成菜特点是（）
A.色泽鲜明，味鲜质嫩华。 B.鲜香脆嫩，汁薄入味 C.香酥滋润，见油不见汁 D.细嫩滑软，汁薄入味
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爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
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爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜（）
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鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。
A.不换锅 B.急火快炒 C.炒时不过油 D.以上都是
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干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法
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山东菜的特点是：__________。
A.火工和造型。 B.取料广博奇杂而重“生猛”。 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 D.取料广泛,味型丰富，百菜百味。
答案
福州菜的特点是？
A.注重以当地特产为条件选料 B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D.特别讲究刀工、火工和造型，擅
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宫廷菜的特点是（）。
A.造型美观，寓意吉祥 B.烹调细腻 C.选料考究，配料严格 D.讲究刀工 E.使用的餐具简单
答案
福州菜的特点是？
答案
孔府菜的特点是（ ）。
A.用料极其广泛,高至山珍海味,低到瓜、果、菜、椒或山林野菜等,都可烹制出佳蔬美味 B.做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面 C.讲究原汁原味 D.命名极为讲究,寓意深远,有些系沿用传统名称,有的取名古朴典雅,富有诗意。 E.选料考究,制作精细,尤其重火功和调味
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