单选题

加工鸭掌焖煮时应用()

A. 冷水
B. 开水
C. 温水
D. 清水

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单选题
加工鸭掌焖煮时应用()
A.冷水 B.开水 C.温水 D.清水
答案
单选题
加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
A.旺火 B.大火 C.微火 D.小火
答案
单选题
白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮
A.小火 B.大火 C.中火 D.旺火
答案
单选题
拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净
A.剥去掌衣 B.放进沸水中滚熟 C.撕离后趾骨 D.清水浸漂
答案
单选题
酿鸭掌是酿成()形
A.琵琶 B.扇 C.岛 D.棋子
答案
单选题
描述拆鸭掌正确的方法是()
A.剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。 B.放进沸水滚熟,用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。 C.剥去掌衣,洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。 D.剥去掌衣,洗净→放进沸水滚熟,用清水过凉→折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨。
答案
单选题
描述拆鸭掌正确的方法是()
A.剥去掌衣,洗净放进沸水滚熟,用清水过凉撕离后趾骨折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨 B.放进沸水滚熟,用清水过凉撕离后趾骨折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨 C.剥去掌衣,洗净撕离后趾骨折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨 D.剥去掌衣,洗净放进沸水滚熟,用清水过凉折断胫骨关节,折出胫骨,逐一折断趾骨关节,折出全部趾骨
答案
主观题
叶菜类经长时间焖煮后喂动物,易发生()中毒。
答案
判断题
鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
答案
判断题
鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等技法()
答案
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