SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行
A. 5—10％
B. 10—30％
C. 15～30％
D. 20～25％
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SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行
A.5—10％ B.10—30％ C.15～30％ D.20～25％
答案
SB/T10030-92标准对烤蛋糕水分的要求是（）
A.15-30％ B.20-25％ C.15-30％或按企业执行 D.无水分要求
答案
GB7099-2003标准规定烤蛋糕中砷的含量（）
答案
制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
答案
制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
答案
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C.轻轻振荡几下，用罩子盖上 D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案
实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%，总糖含量为27.0%，蛋白质含量为5.0%，则检验结果该样（）含量未达到SB/T10030-92的要求
A.水分 B.总糖 C.蛋白质 D.总糖和蛋白质
答案
水分和油脂含量高的蛋糕、面包等制品的库房，则应保持一定的（）条件，以防止制品过早（）或（）
答案
实验员厕得某蛋糕样水水分含量为23.0%,总糖含量为27.0%,蛋白质含量为5.0%,则检验结果该样（）含量未达到SB/T10030-92的要求
A.水分 B.总糖 C.蛋白质 D.总糖和蛋白质
答案
分级后的烟叶，一般水分含量（），容易霉变，不宜贮存，需进行复烤。
答案
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蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
按公约的要求（）及以上的新原油舱必须设置SBT。
腊肉的水分含量要求≤45%（）
腊肉的水分含量要求≤45%。
()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
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哪一种蛋糕之烤温最低（）
未烤熟的蛋糕，中间会塌陷;未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。（)
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按公约的要求（）及以上的新的成品油轮，必须设置SBT。
通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
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戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
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