鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水（）

压榨鲜酵母,就是依士粉。( ) （）新鲜酵母储存的最佳温度应为 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。 简述鲜酵母在使用中的优缺点。 新鲜酵母最适当之储存温度为范围（） 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。 鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。 新鲜酵母必须在（）温度保存，一般保存时间为（）。 （）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 用鲜酵母发酵制作面食时，能破坏面粉中的植酸盐．有利于__的吸收（） 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 添加活性干酵母时，需要对其活化，霍华德步骤是（ ） 活性干酵母使用前需用温水活化，便于贮存，发酵力较强（） 酵母发酵面坯，加少量水，则（）