＞水油面具有（）
A. 水调面的筋性和延伸性
B. 油酥面的松酥性
C. 水调面的延伸性， 但无油酥面的松酥性
D. 水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
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＞水油面具有（）
A.水调面的筋性和延伸性 B.油酥面的松酥性 C.水调面的延伸性， 但无油酥面的松酥性 D.水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
答案
水油面团的特性是具有（）良好的可塑性和延伸性
答案
水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构（）
答案
水油面是由调制而成的（）
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答案
调制水油面面团时，水与油的比例为（）
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答案
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
答案
表面具有锦纹,断面具有星点的药材是
答案
粉料加油脂加( )调制成水油面。
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答案
水油面的软硬度应比干油酥硬。( )
答案
调制水油面应用( )的方法调制面团。
A.揉 B.摔 C.搓 D.压
答案
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的面具有
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水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
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