储存在冷库内的食品应该怎样摆放（）
A. 食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动
B. 生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生下
C. 无食材裸放
D. 以上均是
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储存在冷库内的食品应该怎样摆放（）
A.食品间间隔摆放，无叠压，保证空气流动 B.生熟食分离或分隔存放，空间有限时应熟上生下 C.无食材裸放 D.以上均是
答案
能减少冷库内食品干耗的方法是（）
A.减少食品与库内空气间的温差 B.提高库内空气的温度 C.降低库内空气的相对湿度 D.对冷库进行通风换气
答案
为确保空气流通，步入式冷库内食品储存应满足以下最小空间要求（）
A.）离地面15厘米（6英寸）；离天花板15厘米（6英寸） B.）离蒸发器30厘米 （12英寸）；离墙5厘米（2英寸） C.）以上皆是
答案
冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。
A.冷冻设施 B.外部的温度显示装置 C.隔断设施 D.专用温度计
答案
冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）
答案
进入专间的食品应该怎样储存（）
A.储存在容器即可 B.储存在密闭容器 C.使用保鲜膜进行无污染覆盖 D.以上都对
答案
食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。
答案
冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。
A.鱼 B.肉 C.奶 D.果
答案
冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。
A.鱼 B.肉 C.蛋奶 D.菜果
答案
热食品未晾凉直接放入冰箱（柜）、冷库内存放（）
A.正确 B.错误
答案
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按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
食品储存库中的常温库也叫高温冷库。
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冷库要随手关门、关灯、冷库内不能停留有（）等。
冷库要随手关门、关灯、冷库内不能停留有（）等
分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存
救生艇内食品应该（）时检查一次，发现过期，变质应及时更换。
冷库内所有商品都应离墙（）
高温冷库的库内温度为（）℃之间。
人工扫霜只适用于较大的冷库。在进行人工扫霜时，应选择库内无食品或食品较少时进行（）
人工扫霜只适用于较大的冷库。在进行人工扫霜时，应选择库内无食品或食品较少吋进行（）
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按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
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冷库的储存温度是（）
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