乳类及乳制品的滋味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳—有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳—有酸味、咸味、苦味等（）
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乳类及乳制品的滋味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳—有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳—有酸味、咸味、苦味等（）
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乳类及乳制品的气味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。次质鲜乳—乳中固有的香味稍差或有异味。劣质鲜乳—有明显的异味、如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等（）
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鲜乳色泽感官鉴别的要点：良质鲜乳—乳白色或稍带微黄色。次质鲜乳—色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。劣质鲜乳—呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗（）
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乳类及乳制品的组织状态感官检验鉴别要点良质鲜乳—呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象。次质鲜乳—呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚黏表层呈液化状态。劣质鲜乳—呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物（）
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用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。
A.无酸腐味 B.呈胶体液状 C.呈乳白色或微黄色 D.消毒牛奶较粘稠和浓郁
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鲜乳的感官检验主要进行哪些方面的鉴定（）
A.外观 B.嗅觉 C.味觉 D.尘埃
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《鲜规》规定，易腐货物包括肉、蛋、乳制品、、鲜水果等（）
A.速冻食品; B.冻水产品; C.鲜蔬菜; D.花卉植物
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乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
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乳与乳制品有哪些微生物检验指标？
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乳制品是鲜乳经过一定的加工方法,如分离、浓缩、干燥、调香、强化等方式进行改制所得到的产品（）
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大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品
大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品（）
下列乳制品（）属于发酵乳
乳及乳制品是膳食钙的良好来源（）
为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。
鲜乳最常见的污染是（）
鲜乳的冷藏、储运温度应在（）
乳与乳制品包括了以下产品（）
乳及乳制品在西式面点中的作用是什么？
钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。
钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果（）
鲜乳变质的pH变化趋势是？
叙述鲜乳发生腐败变质的过程。
请阐述鲜乳的生物性污染。
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳（）
下列乳制品含乳蛋白最多的是（）
关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（）
进出口乳制品检验检疫监督管理办法中乳制品是指由乳为原料加工而成的食品（）
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