美拉德反应

发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。 美拉德反应中形成香气的途径是（） 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？ 糖的结构对美拉德反应速度有影响。 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。 美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。 在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（） 下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选） 一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应（） 美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（） 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（） 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）