腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。 盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 白卤是不加有色调味品的一种方法（） 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 （）是指对信息的获取、加工整理、分析、评价、管理、表达与交流的一种能力 信息通过加工整理之后，通常的展现形式中( )是最常见的一种方式。 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（） 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。