单选题

分割与剔骨整理必须符合()要求。

A. 原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调

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单选题
分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地 B.原料口味 C.原料色泽 D.烹调
答案
单选题
分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类
A.大小 B.品种 C.产地 D.不同部位
答案
单选题
分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。
A.产地 B.生长期 C.质量等级 D.价格
答案
单选题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
A.后续 B.焯水 C.加热 D.调味
答案
单选题
分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。
A.烹调 B.原料 C.加工 D.烤制
答案
单选题
分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。
A.骨不带肉 B.分档准确 C.分档快速 D.卫生安全
答案
单选题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。
A.香气 B.口味 C.品质 D.色彩
答案
单选题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
A.加热中 B.调味中 C.切配中 D.烹调加工
答案
单选题
剔骨整理是指剔骨和()处理。
A.分别 B.分类 C.分档 D.分配
答案
单选题
下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()
A.体现中国烹饪精湛刀工 B.丰富禽类菜肴品种 C.提高禽类的食用价值 D.禽类不同部位肌肉品质不同
答案
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