（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局（） 文也少司的主要原料是和其他辅料、调料等（） 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品不符合上述要求（） 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（） 餐饮原料成本包括主料、辅料和调味品三个部分。[填空题]（） 在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。 （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。 制作奶油少司的主料有黄油、面粉、鸡蛋、色拉油；调料有盐、葱、香叶。（）