判断题

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置,包括生产设备与非生产设备。

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烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味 ()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。 ()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。 在烹调过程中,食用油的使用温度范围是() 在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化() 工具是指在烹调过程中所使用的手工用具,包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。 烹调过程中可能产生的有害物质有()。 在烹调过程中植物油的温度可以高达() 食物烹调过程中,蛋白质和氨基酸热解可产生() 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类() 厨房工具是指在烹调过程中所使用的()用具。 在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失。 在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失() 在烹调过程中,酒精能够溶解的不良异味物质时() 烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是() 营养气氛或称进食气氛包括烹调过程和进食过程() 在烹调过程中,要合理安排生产任务,防止出现大马拉大车的现象。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
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