热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一 制作白色热制冷吃菜肴禁用（） 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主 下列为热制冷吃菜品的是（）。 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 是指热制冷吃或凉制冷吃的菜肴（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（） 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 属于热制冷食的一组菜肴是（）。 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（） 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。