香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A. 250％
B. 400％
C. 40％
D. 25％
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香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A.250％ B.400％ C.40％ D.25％
答案
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）
A.250% B.285% C.28.5% D.350%
答案
干制香菇涨发更适合哪种方法()。
A.冷水泡 B.温水泡 C.沸水泡 D.以上均可
答案
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中
A.60 B.80 C.90 D.100
答案
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
A.冷水 B.热水 C.沸水 D.冰水
答案
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
A.2.00元/千克 B.7.00元/千克 C.8.00元/千克 D.56.00元/千克
答案
干香菇水发的正确步骤是（）。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
A.碱水 B.冷水 C.温水 D.开水
答案
购回海参5.6kg,每kg280元，涨发后得湿海参17.5kg，每kg湿海参为元（）
A.875 B.87. 5 C.89. 6 D.93.3
答案
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干木耳200克经涨发后得水发木耳0.75千克，其涨发率是（）
炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分
香菇营养价值富，()是对香菇的美誉
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
涨发分为水渗透涨发法和（）。
香菇的香气主要成分是香菇精，经加热后其挥发性（）
干制香菇
西红柿：香菇（）
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右
含水分多的食物???? ，干燥的、晒干的食物则更???? 。新鲜的香菇属???? ，晒干的香菇属???? 。
冷冻的香菇
盐水的香菇
香菇又叫冬菇
香菇栽培中，菌筒不转色，香菇就不能形成子实体。（）
干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）
暂时保藏的香菇
木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
大兴安岭的香菇远销日韩等地，香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元，而冷库存放香菇每天需要支出各种费用合计340元，且香菇在冷库中最多保存110天，同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润，则应将这批香菇存放（）天后出售
鲜或冷藏的香菇
香菇是木腐菌
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